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Cerca de 30 platillos del emblemático restaurante Alfredo Di Roma, que se popularizó en los años 30 en la capital italiana, desfilaron por las mesas del restaurante del Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara durante el Festival Alfredo Di Roma que culmina este 3 de octubre.

El menú tenía platillos que te podrían hacer sentir en el paladar las 20 regiones de Italia con la infaltable pasta, risottos, sopas, carnes, marisco y ensaladas.

Y todos los platillos estaban preparados con las técnicas con que se reconoce a nivel mundial a la cocina italiana gracias a la forma de elaborar sus pastas frescas y con salsas que combinan desde jitomates, especias a quesos.

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“Antes la pasta fresca era la que más se comía, lleva harina de semolina, trigo, huevos y agua, ahora abunda la pasta seca porque ha disminuido el tiempo en la cocina, brinda practicidad pero se pierde la frescura y tradición de prepararlas a mano”, explica Mauro Chiecchio, chef ejecutivo de Alfredo Di Roma.

El chef te comparte algunos tips para elaborar pastas al dente y recetas que estuvieron presentes en el Festival.

Tortelloni de ricotta y queso de cabra

Pasta:

• 300 gramos de harina de semolina

• 200 gramos de harina blanca

• 2 huevos

• 6 yemas de huevo

• 100 mililitros de aceite extra virgen de oliva

Relleno:

150 gramos de queso de cabra natural

• 250 gramos de queso ricotta

• 100 gramos de queso parmesano rallado

• 2 yemas de huevo

• Nuez moscada, la necesaria

• Sal y pimienta al gusto

Salsa:

3 jitomates guaje

• 10 hojas de albahaca italiana

• 2 dientes de ajo

• 100 mililitros de aceite de oliva extra virgen de oliva

• 1 pizca de tomillo

• Sal y pimienta al gusto

Montaje:

1 cucharadita de aceite de oliva

• 1 ajo

• Tomillo fresco, el necesario

• 200 gramos de salsa pomodoro

PREPARACIÓN:

Pasta: Mezclar las dos harinas en un recipiente amplio y formar un volcán, en el centro añadir los demás ingredientes. Integrar con un tenedor, cuando esté compacto seguir amasando con las manos por unos minutos hasta lograr una mezcla homogénea y consistente. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar por unas horas en refrigeración.

Relleno: Mezclar con fuerza los quesos con los demás ingredientes hasta tener un resultado cremoso y añadir la sal y pimienta al gusto. Reservar.

Salsa: Cortar los jitomates en cuadros y ponerlos a marinar con el aceite de oliva, la albahaca fileteada, el tomillo y dos dientes de ajo machucados. Para mejor marinado se puede dejar reposar durante una noche previa.

Tortelloni: Cortar la pasta en rebanadas de un centímetro y con la ayuda de una máquina para pasta o el rodillo extender en repetidas ocasiones hasta formar una lámina delgada (1 milímetro). Con un cortador rizado cortar la lámina en rectángulos de ocho por 10 centímetros. Tomar cada cuadro y rellenar al centro con una cucharadita de la mezcla de quesos, mojar con un poco de agua y doblar por mitad en forma de triangulo, después unir dos de sus puntas, ejerciendo presión para que queden completamente unidas.

Aparte en una olla hervir abundante agua con sal y cocer los tortelloni por 30 segundos, se retiran del agua cuando floten. Poner en un colador para escurrir. Reservar.

Montaje: Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo y retirarlo, agregar una pizca de tomillo picado, los jitomates marinados y la salsa pomodoro, salpimentar al gusto y cocinar por unos minutos.

En un plato hondo y amplio colocar la salsa en medio y alrededor acomodar las piezas de pasta. Decorar con una ramita de tomillo fresco.

Ensalada caprese

Salsa pesto:

• 20 gramos de albahaca italiana

• 10 gramos de queso parmesano rallado

• 1 cucharadita piñones risa

• 1 diente de ajo

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• Sal

Ensalada:

175 gramos de queso mozzarella

• 200 gramos de jitomate guaje

• 30 gramos de endibia

• 30 gramos de mezcla de lechugas

• Cebollín, orégano molido y sal

PREPARACIÓN:

Salsa pesto: Moler en la licuadora todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa. Para mayor consistencia se debe mezclar en molcajete.

Ensalada: Cortar el jitomate y el queso mozzarella en rodajas. En un plato amplio colocar las rebanadas de forma alternada en forma de círculo, añadir la sal y el orégano.

En la parte de en medio colocar las hojas de endibia, lechugas y cebollín, finalizar con la salsa pesto por encima y un poco sobre el plato.

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