Pásenle a las tortas

Pásale a la cocina y llévate a la mesa unas tortas bien mexicanas.
Pásale a la cocina y llévate a la mesa unas tortas bien mexicanas. — Agencia Reforma

Hechas con bolillo, telera o pan francés, los principales panes que en el País se utilizan para este antojito, a las tortas estilo México les puedes poner el relleno que más se te apetezca.

“Los panes de pueblo, que son a base de harina, manteca y agua, como es el caso de los llamados cemitas o chanclas, son los que más se utilizan para una torta”, señala Julio Ortega, chef asesor del Instituto Regiomontano de Hotelería (IRH).

“Pero para tortas tradicionales, el bolillo y la telera, salvo que quisieras algo más gourmet, entonces puedes considerar una baguette, ciabatta o focaccia”.

Indica que en cuanto al pan francés, el bolillo y la telera hay diferentes tamaños, como los mini, que pueden medir 10 centímetros de largo, o los especiales de hasta 45 centímetros.

El contenido de una torta puede variar según la zona geográfica donde se prepare.

“Los ingredientes básicos son aguacate, mayonesa y tomate. Luego le pueden poner alguna carne, como pierna o jamón”.

Por ejemplo, existe la clásica torta del DF que lleva huevo, chorizo, carne empanizada y gran cantidad de vegetales frescos o encurtidos.

“Se trata de una torta para la raza, para el pueblo; es conocida como acá las tortas y su relleno es una mezcla de chile poblano, lechuga, tomate, cebolla, milanesa, huevo cocido, chorizo, salchicha, queso, mortadela o jamón. El tamaño original de la torta es de 45 centímetros de largo”.

Otra muy popular es la cemita poblana, agrega Ortega.

“Es una torta a base de milanesa de res. Le ponen medio aguacate, medio quesillo producido en la región de Chipilo, Puebla, bastante pápalo quelite, aceite de oliva, cebolla y unos encurtidos de zanahorias baby y coliflor, además de rábano para acompañar y disfrutarla”, explica.

Y no hay que olvidar la tradicional torta ahogada de Guadalajara, Jalisco, que tiene su historia.

“Se dice que hace muchos años llegó un señor muy humilde a su casa y estaba muriéndose de hambre, pero quería cenar algo. Encontró que tenía un poco de caldo de tomate, chiles, carne, frijoles y un pan.

“Entonces, le puso todos los ingredientes al pan para hacer una torta y comenzó a chopearla en el caldillo de tomate”.

El chef recomienda que cualquiera que sea la torta preferida, el pan esté ligeramente tostado, porque al masticarlo aporta un mejor sabor.

“Son una buena opción para el almuerzo (en tamaño mini o en tamaño grande para un plato fuerte), entre que llega la hora de la cena y todavía no has comido, un tentempié de cemita o de tortita ahogada cae muy bien”.

¡A comer tortas!

Además de aguacate, mayonesa y tomate, estos ingredientes pueden estar dentro de una torta muy mexicana:

  • Milanesa de res empanizada
  • Pechuga de pollo empanizada o a la plancha
  • Carnitas de cerdo
  • Pierna de puerco cocida y deshebrada
  • Jamón de pavo y otros embutidos
  • Verdura fresca (cebolla blanca o morada, lechuga, rábanos)
  • Verdura encurtida (zanahoria y coliflor)
  • Quesos
  • Huevo cocido
  • Chorizo frito desmenuzado
  • Longaniza frita cortada en rodajas
  • Chiles frescos o asados
  • Frijoles refritos
  • Salsa picante
 
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